Виноградники сосредоточены на трех площадях с глинисто-известняковыми почвами; имеет наклонную ориентацию с юго-востока на северо-восток. Лоза согревается первыми утренними лучами солнца и защищена от послеобеденного солнца и укрыта от господствующих западных ветров.
Новые насаждения сделаны в направлении склона для лучшего осушения почвы, а также для лучшего солнечного света, учитывая климатические изменения последних лет.
Участок ФИАЛКИ: классифицирован в AOP Anjou и Saumur Spacling состоящие из 4 подучастков.
- 1,7 га засажены в 1994 и 1996 годах: сорт Каберне фран
- 0,22 га Шенэн, виноградники посажены в 1950-х годах и являются источником нашего масального отбора и кюве САКУРА урожая 2020/2021 и 2022 годов.
- 0,39 га Шенэн, засажен в 2021 году
- 0,22 га предусмотрена высадка 2024 году в Шенине будет засажено
Участок Clos du Bourg Joly: в проекте AOP
0,8 га засажено в 2022 году в Шенине 0,5 га засажено хенином массового отбора наших лоз старше 60 лет 0,7 га будут засеяны в 2025 году в Ченинской селекции Массале Участок за замком: в редакции AOP. 1 га будет засажено в 2024 и 2026 годах каберне фран Ручной сбор урожая на всех участках. Для вин, изготовленных из шенэнов, используется прямой отжим без добавления сульфитов. Ферментация на осадке в бочках с нативными дрожжами при регулярном перемешивании и доливке. Ограниченное поддержание температуры. Легкая фильтрация при необходимости. Сульфитирование должно быть как можно ниже, стараясь не превышать 40 г/гл. Для вин из сорта Каберне Фран естественная мацерация без добавок (дрожжи, сульфиты и т.д.), регулярное переливание, без терморегуляции, слив самотеком. Сок прессованный, выдержанный в бочках. Легкая фильтрация при необходимости. Розовое вино вдохновлено традициями аббатис Фонтевро и не соответствует характеристикам апелласьонов региона. Виноград Каберне Фран собирают в зрелом возрасте, прессуют без каких-либо добавок. Ферментация проходит естественно на осадке с несколькими перегонами. заключается в производстве тихих сухих вин из Каберне Фран и Шенен с упором на качество. Почвы наших участков позволяют сделать как минимум 4 различных кюве: в том числе пионы и фиалки красного цвета, а также сакура и фиалки белого и белого цвета соответственно. «Пионы» и «Сакура» выращиваются весной, а «Фиалки» и «Фиалки Бланш» выращиваются парцеллами и созревают не менее 1 года.